Konservierungsmethode für wasserhaltige Lebensmittel. Beim Tiefkühlen wird die Lagertemperatur der Lebensmittel deutlich unter den Gefrierpunkt (mindestens –18 °C) gebracht. Das niedrige Temperaturniveau verlangsamt bzw. stoppt das Wachstum von Mikroorganismen sowie chemische und physikalische Alterungsprozesse in den Lebensmitteln.
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