Gastronomiebetriebe stellen besondere Herausforderungen an Energie und Geräte dar. Mehrere hunderte Mahlzeiten müssen teilweise zubereitet werden, Veranstaltungen und Konferenzen bringen kurzfristig erhebliche Kapazitätssteigerungen mit sich.
In Großküchen muss es schnell gehen. Die Energie zum Braten, Kochen, Dünsten und Garen muss sofort mit voller Wärmeleistung zur Verfügung stehen. Die mit Gas betriebenen Geräte für Gastronomieküchen sind präzise regulierbar und sorgen für Zuverlässigkeit auch im Hochbetrieb. Die innovativen Geräte zeichnen sich durch einen geräuscharmen Betrieb, geringen Wärmeverlust und eine kompakte Bauweise aus. Ein unnötiger Energiebedarf wird also genauso vermieden wie ein zusätzlicher Raumbedarf. Flexibel einstellbare Steuersysteme erweisen sich als vorteilhaft bei der Automatisierung von Betriebsabläufen.
Der jederzeit verfügbare Energieträger Gas eignet sich hervorragend zum Einsatz in Restaurants, Hotel-, Heim- oder Kantinenküchen. Das Angebot an entsprechenden Geräten ist sehr groß und bietet gastronomischen Betrieben jeder Größenordnung das passende Gerät: vom Backofen über Dämpfer und Garkocher bis hin zu Schnellkochkesseln und Spülautomaten.
Gasbetriebene Küchengeräte geben sofort nach dem Einschalten die volle Wärmeleistung. Ein Vorheizen wie zum Beispiel bei mit Strom betriebenen Herden entfällt, ebenso wie die Nachhitze. Aufgrund der hohen Wärmeleistung verkürzt sich zum Beispiel die Ankochzeit.
Vorheizen gehört der Vergangenheit an.
Jederzeit die richtige Gartemperatur
Auch im Hochbetrieb können Sie sich auf Ihre Geräte verlassen.
Die beim Kochen, Braten oder Dünsten entstehende Hitze wird in den meisten Fällen über eine Entlüftung abgeführt. Die effiziente Lösung insbesondere für Großküchen bieten raumlufttechnische Anlagen: Sie dienen nicht nur der Temperaturregulierung, sondern auch der Versorgung der mit Gas betriebenen Herde oder Backöfen mit Verbrennungsluft. Das Angebot an diesen raumlufttechnischen Anlagen ist sehr vielfältig.
Beim Aufbau der modernen Gasgeräte sind einige fachspezifische Regeln zu beachten. Um die Sicherheit bei der Arbeit mit Gasgeräten weiter zu erhöhen, wird das Arbeitsblatt G 631 vom DVGW, Deutscher Verein des Gas- und Wasserfaches, überarbeitet, welches unter anderem die Installation von Gasgeräten in gastronomischen Betrieben und gewerblichen Küchen behandelt. Die wichtigsten Informationen zur Abgasführung nach DVGW-Arbeitsblatt G 631 haben wir für Sie aufbereitet.
Wer nicht in neue Geräte und Technologien investieren will, kann den Energiebedarf in der Gastronomieküche schon mit wenigen einfachen Maßnahmen reduzieren: Großküchengeräte zum Kühlen oder Gefrieren sollten zum Beispiel nicht neben gewerblichen Spülmaschinen und niemals neben mit Gas betriebenen Herden oder Heizungen aufgestellt werden.
Außerdem sollte Tiefgekühltes nicht direkt aus der Gefriertruhe in den Backofen gegeben werden: Tiefgekühltes Hackfleisch auf 60 °C zu erhitzen, benötigt bis zu dreimal mehr Energie, als wenn das Hackfleisch zuvor aufgetaut wurde.
Energieeffizienz und Energiesparen lohnen sich: Die Energiekosten werden in Erhebungen unter Unternehmen des DEHOGA-Bundesverbandes (Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e. V.) seit Jahren als ein Hauptproblemfeld im Hotelgewerbe genannt. Hoteliers und Gastronomen geben demnach durchschnittlich 5 Prozent ihres Jahresumsatzes für Strom und Wärme aus. Angesichts langfristig steigender Energiepreise wird Energieeffizienz in Zukunft die Wirtschaftsbilanz von Unternehmen aus dem Hotel- und Gaststättengewerbe noch stärker beeinflussen als heute.
Platzsparend und wartungsarm: Gasbasierte Systeme für die Gastronomie-Großküche.
Planungshilfen für die Einrichtung einer Gastronomieküche und die Aufstellung der Großküchengeräte
Durch den Einbau eines BHKW für die Energieversorgung konnte der Energieverbrauch des Klosters Andechs um 27 % reduziert werden.
Überblick über die wichtigsten gasbasierte Geräte für die Großküche
Vorschriften für die Aufstellung von gasbasierter Großküchentechnik
Die wichtigsten Richtlinien und Vorschriften für die Großküche
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